ANDREÍNA APONTE 01 de diciembre de 2018
Una pareja de chefs venezolanos tienen la
fama de servir el mejor arroz de Madrid y el sexto de España.
En un
restaurante en Madrid, en la calle Fernando El Católico, bajo banderitas de
colores, los venezolanos Gabriel Camacho y su esposa Roselba Ramírez sirven un
arroz que ganó como el mejor de la ciudad, con la particularidad de que es “una
paella al estilo venezolano”.
Su
restaurante solo tiene 10 mesas y una barra, pero las reservaciones llueven y
las filas son cada vez más largas los fines de semana en El Trato Gastrobar
desde que Camacho ganó en octubre, el sexto lugar con su arroz mixto en el
concurso Mejores Arroces de España 2018, un evento impulsado por las marcas
Unilever y Knorr con apoyo de la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la
Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre).
Una banderita
venezolana, el toque del jerez y aceite de oliva fue lo
que marcó la diferencia en el arroz que sirvió el chef con larga trayectoria en
el mundo de las paellas. Mientras vivían en Caracas, él y su esposa eran
dueños del emprendimiento Bouquet Garnie que hacía paellas en
vivo.
“Cuando
hicimos esa empresa de paellas no existía nadie que las hiciera a domicilio.
Eso fue hace 14 años”, cuenta Camacho.
En
1999 estudió en la escuela Casserole du Chef en Maripérez. Luego hizo
pasantías en Italia y emprendió en Venezuela, además cocinaba en programas
como Vitrina, El guiso, Lo que ellas quieren,
entre otros.
A
España llegaron hace 1 año, Gabriel trabajaba como ayudante en un restaurante
orgánico y de comida vegana donde llegó a ser jefe de cocina. Poco después de
llegar a su nuevo país, Rosalba se quedó sin empleo y coincidió con que
encontraron un lugar y decidieron montar su emprendimiento.
Hacen
muchos tipos de arroces, con el mismo cariño que hacen el suyo y por eso han
tenido tan buena aceptación según el cocinero, los clásicos españoles, arroz
negro, caldoso, entre otros, también tienen tequeños, y “platos venezolanos que
queden bien con la paella”.
“Comenzamos
a promocionar la paella al estilo venezolano debido a la gran
cantidad de connacionales que hay aquí en Madrid”, con
muchos camarones y jerez, algo que no se agrega en España y, así, muchos
venezolanos en Madrid acudieron a probar la paella como la de su tierra.
“Hablar
de paella en España es un tabú, es una receta sagrada, por eso siempre
respetamos las recetas de cada región. Aquí cuando le pones jerez a la paella
no está bien visto”, agrega Camacho.
Un día
un venezolano se acercó y les contó sobre el concurso. Entonces inscribieron su
arroz, que participó junto a otras 1100 recetas, comenzaron en el lugar “90 y
pico” y, cuando revisaron, en cuestión de horas ya estaban en el lugar 14,
comenzaron a pedirle a todo aquel que se acercara a su puesto que votara por su
arroz y terminaron en el puesto número 4, clasificando en la competencia que
les daría el puesto 6 en España y el primero de Madrid.
“Por
supuesto siempre con nuestro arroz venezolano, siempre con nuestra paella
venezolana. A los jueces les costaba entender eso, cómo habían paellas en
Venezuela”, dice riendo Gabriel.
Ahora
su restaurante es muy codiciado y el proyecto que comenzó hace 9 meses tiene
más clientes que nunca.
“Aparte
de la publicidad enorme también ganamos la satisfacción de que dos venezolanos
vengan a cocinarles arroces a los españoles y que les encante, eso no tiene
precio, es un poco loco pero no tiene precio”
Gabriel
también cuenta riéndose que el lugar donde está su restaurante no es el más
turístico pero aún así, “debido a los buenos comentarios que tenemos en Google
y TripAdvisor, vienen los japoneses con el teléfono mostrando la foto. “Rice”,
dicen, queremos arroz. Llegan los rusos porque hay comentarios en ruso, llegan
los alemanes porque hay comentarios en alemán, llegan italianos…”.
“Lo
que quería decir, es que a pesar de que no es un sitio turístico vienen los
turistas a buscar el mejor arroz de Madrid. Es una satisfacción súper grande”.
Coordenadas
Restaurante: El
Trato Gastrobar. Calle de Fernando el Católico, 15, 28015 Madrid, España
Instagram: @eltratogastrobar
Facebook: El
Trato Gastrobar
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