Cuánta sal debes echar realmente al agua de cocer pasta, por @directopaladar

Develamos la respuesta definitiva a la pregunta y sumamos algunos consejos expertos para lograr el punto perfecto en tus platos de pasta

Inés Vazquez Noya

Cada cocinero puede tener su propia preferencia en cuanto a la cantidad a utilizar, pero hay una máxima que es universal: se debe agregar sal al agua de la pasta.

Hay diferentes teorías y opiniones sobre la cantidad en particular que se debe agregar al agua de cocción. Algunas personas creen que se debe agregar una cantidad generosa de sal al agua para evitar el uso en la salsa, mientras que otros prefieren usar menos sal por cuestiones de salud.

Por la cuestión que sea, agregar sal al agua de la pasta permite sazonar la misma desde adentro mientras se cocina. Y esto ayuda a realzar el sabor del plato final. La cantidad recomendada es de aproximadamente una cucharada de sal (10 a 12 gramos) por cada litro de agua. Con utilizar la sal común de mesa es suficiente, ya que se disuelve fácilmente y cumple su función. No es necesario ninguna sal especial. Este principio es igual si es pasta fresca o seca.

Esta se puede agregar después de que el agua hierva y antes de poner la pasta cruda. Es importante escoger una olla lo suficientemente grande para que la pasta quede suelta y no se apelmace por la falta de espacio. En el progreso de cocción, para saber si la pasta está al dente o en su punto justo, es importante probarla durante los últimos minutos de cocción. "Al dente" significa que la pasta está cocida pero aún conserva cierta resistencia al morderla, no está blanda ni se deshace.

Cuando se agrega sal al agua de cocción, se esta aumentando la salinidad del medio liquido. Esto tiene un par de efectos químicos interesantes en la pasta.

En primer lugar, la sal ayuda a sazonar la pasta desde adentro mientras se cocina, lo que significa que la pasta tendrá un gusto más uniforme en lugar de depender solo de la salsa para obtener sazón.

En segundo lugar, el almidón presente en la pasta tiende a liberarse en el agua de cocción a medida que se cocina. La presencia de sal en el agua ayuda a retrasar este proceso de liberación de almidón, lo que resulta en una pieza más firme y menos pegajosa.

Ajustada la cantidad de sal, puedes hervir el agua y disfrutar de unos auténticos espaguetis a la carbonara o espaguetis con verduras hasta espaguetis con salsa de albahaca y tomates secos en el próximo almuerzo.

De todas maneras, no son un matrimonio indivisible. Aunque tradicionalmente se ha agregado sal al agua de cocción de la pasta para mejorar el sabor y la textura, no es estrictamente necesario hacerlo. Si por razones de salud o preferencias personales optas por reducir o eliminar la sal en tu día; la pasta seguirá cocinándose correctamente y podrás sazonarla luego con salsas y condimentos que se ajusten a tus gustos y necesidades.

Tomado de:

https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/cuanta-sal-debes-echar-realmente-al-agua-cocer-pasta

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Esta deliciosa receta de coliflor con queso es un manjar que le encantará a toda tu familia, por @directopaladar

Olvida la coliflor hervida y recocida que solo genera miradas tristes en la mesa, este plato también es fácil y le da mil vueltas

Liliana Fuchs

La pobre coliflor tiene mala fama en parte porque se asocia a comida triste de hospital o comedor de colegio donde habitualmente se suele maltratar. Que además huela mal cuando se cuece no ayuda precisamente, pero es injusto, y una pena, renunciar a que esta crucífera también pueda ser recibida con vítores en la mesa.

Hay infinitas formas de cocinar la coliflor y que sea un manjar para todos los gustos, sin tener que generar traumas infantiles a los niños. Si de pequeños les acostumbramos a disfrutar con ganas de las verduras mediante preparaciones atractivas de verdad, no tienen por qué crecer con ese estereotipo de odiarlas.

Una de las preparaciones más clásicas y sencillas de cocinar es la coliflor gratinada, la versión más simple y más ligera de la también exquisita coliflor con bechamel. En poco más de media hora está lista y lo mismo nos apaña la cena junto con una ensalada ligera o alguna sopa fría, que podemos servirla de guarnición en menús de carne, pescado o con proteínas vegetales.

Los pasos son bien sencillos. Primero hay que cocer al dente la coliflor con un poco de agua o, mejor, al vapor o microondas, dejándola aún con algo de mordida, y mientras aprovechamos para precalentar el horno. Después hay que colocarla en una fuente refractaria y naparla con una mezcla de leche, huevos y queso tipo emmental. Finalmente se corona con pimienta y más queso, que puede ser otra variedad siempre que sea adecuado para gratinar; 20 minutos de horno y lista.

Podemos darle más chicha añadiendo taquitos de beicon, jamón cocido, asado o serrano, o un puñado de garbanzos cocidos o tofu ahumado en dados, aunque así tal cual ya está deliciosa. La puedes coronar con un poco de orégano o pimentón nada más salir del horno para darle un toque más especial.

Tomado de:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/esta-deliciosa-receta-coliflor-queso-manjar-que-le-encantara-a-toda-tu-familia

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Receta de pollo al curry en 10 minutos (con vídeo incluido), @directopaladar

Liliana Fuchs

Hace tiempo que las recetas de curry dejaron de ser algo exótico en nuestras mesas, y yo que me alegro, pues aunque no sean las elaboraciones fielmente tradicionales de la cocina india nos permiten preparar comidas deliciosas con muy poco tiempo. Con esta receta de pollo al curry en 10 minutos tenemos un plato completo y sabroso listo en un periquete.

Lo importante para ser rápidos y eficientes en la cocina es la preparación y el orden, por lo que hay que procurar tener todos los utensilios e ingredientes listos antes de ponernos a cocinar, y así podremos hacer también una guarnición de arroz al curry o la que nos apetezca.

Troceando el pollo en piezas pequeñas y con los productos a temperatura ambiente cocinaremos mucho más rápido. Usa la mezcla de especias que más te guste, incluso un garam masala casero. Cuando domines esta receta, podrás hacer otras elaboraciones indias algo más complejas como el mítico butter chicken curry.

Ingredientes. Para 2 personas

• Pechuga de pollo 2
• Cebolleta 1
• Dientes de ajo 1
• Jengibre fresco 5 g
• Guindilla pequeña 1
• Curry molido 5 g
• Cúrcuma molida 2 g
• Comino molido 2 g
• Tomate triturado 45 ml
• Sal 2 g
• Pimienta negra molida
• Leche de coco 200 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Cilantro fresco o perejil

Cómo hacer pollo al curry en 10 minutos

• Dificultad: Fácil
• Tiempo total 10 m
• Elaboración 3 m
• Cocción 7 m

Lo primero es tener preparados todos los ingredientes. Cortar el pollo en piezas de un bocado. Picar la cebolleta y muy fino el diente de ajo, el jengibre y la guindilla sin las semillas, si la usamos. Si usamos cebolla troceada congelada ahorraremos aún más tiempo.

Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela y freír la cebolleta 2 minutos. Agregar el ajo, el jengibre y la guindilla, dar unas vueltas e incorporar el tomate. Pasado 1 minuto, agregar todas las especias y remover bien.

Incorporar el pollo, salpimentar y mezclar. Cocinar a fuego fuerte unos pocos minutos, hasta que esté dorado por todas partes. Cubrir con la leche de coco o nata y dejar reducir ligeramente. Servir con perejil o cilantro fresco picado.

Con qué acompañar el pollo al curry en 10 minutos

Este pollo al curry en 10 minutos es una de esas recetas ideales para tener de fondo de armario. Se puede modificar al gusto cambiando las especias o añadiendo algún vegetal más, e incluso podríamos sustituir el arroz basmati por un clásico arroz blanco, un pan naan típico (o pan de pita), también cuscús, etc. En cualquier caso, es un plato delicioso con el que apenas necesitamos invertir tiempo. Además es perfecto para llevar en tupper.

Tomado de:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-de-pollo-al-curry-en-10-minutos

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Crema de lentejas, el delicioso entrante a base de legumbres que siempre sienta bien, por @directopaladar

Desde muy niño me han gustado siempre las cremas y purés, en especial los de legumbres. Hoy quiero enseñaros a preparar esta crema de lentejas, perfecta para servir como entrante o primer plato, que también resulta perfecta para la hora de la cena, siendo entonces un plato único.

Elaborada a partir de unas lentejas viudas, es decir, las clásicas lentejas estofadas sin productos cárnicos, podéis utilizarla para dar salida a unas sobras de lentejas, como receta de aprovechamiento o hacerla ex profeso como os vamos a enseñar hoy.

Nada impide que hagáis esta receta con sobras de unas lentejas con chorizo o unas lentejas con costillas, pero en este caso, para tener un sabor más puro a legumbres, os recomendamos hacerla con un potaje clásico de lentejas, sin otros añadidos más que los vegetales, siendo pues apta para vegetarianos –y veganos, si prescindimos de la nata.

Ingredientes Para 4 personas:

1. Lentejas 200 g
2. Patata 1
3. Zanahoria 2
4. Laurel hojas 2
5. Diente de ajo 1
6. Pan de hogaza 2 rebanadas
7. Tomillo fresco para decorar
8. Nata líquida para cocinar (opcional) un chorrito

Cómo hacer crema de lentejas

1. Dificultad: Fácil
2. Tiempo total 1 h
3. Elaboración 45 m
4. Cocción 15 m

Preparamos unas lentejas viudas, o hechas sin carne ni otros añadidos, poniéndolas en una cacerola, cubiertas con un par de cm de agua y agregando una cebolla, dos zanahorias, una patata y dos hojas de laurel, cociendo hasta que estén tiernas, aproximadamente, unos 45 minutos. Retiramos el diente de ajo y las hojas de laurel.

Trituramos con una batidora de mano y volvemos a poner la crema resultante en la cacerola, dando un ligero hervor de unos cinco a diez minutos, para que se escapen las burbujas de aire y así recupere su color natural, más oscuro.

Si nos quedasen demasiado espesas, podemos añadir un poco de nata líquida o crema de leche para conseguir la textura que nos guste, que debe ser fluida y cremosa. Removemos vigilando para que no se agarren al fondo.

Crema De Lentejas Pasos Pakus Futurobloguero

Mientras, cortamos una rebanada de pan en trocitos y los tostamos en una sartén con una pizca de aceite de oliva. Servimos las lentejas con nuestros picatostes caseros por encima y decoramos con hojitas de tomillo fresco.

Tomado de:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/crema-lentejas-delicioso-entrante-a-base-legumbres-que-siempre-sienta-bien

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Este bizcocho de plátano sin azúcar y sin harina de trigo es la receta más fácil y rápida para aprovechar la fruta madura, por @directopaladar

Si a ti tampoco te gusta desperdiciar la fruta que ya ha madurado mucho, aprovéchala para darte un capricho nutritivo sin azúcares añadidos

por Liliana Fuchs

Cuanto más suben las temperaturas más rápidamente maduran las frutas climatéricas en casa, con los plátanos liderando esta carrera en el frutero. Si no te gusta tirar comida, pero tampoco te hacen mucha gracia los plátanos blandurrios y oscuros, aprovecha para preparar un desayuno o merienda con su dulzor, aroma y jugosidad natural: un fabuloso bizcocho de plátano.

Son muchas las recetas que podemos preparar para aprovechar los plátanos maduros, pero probablemente sea este bizcocho sin azúcar de avena y plátano una de nuestras favoritas. Tiene pocos ingredientes, es muy fácil de hacer y el resultado sorprende por lo rico que está a pesar de no llevar azúcares añadidos ni harina de trigo, con muy poca grasa.

Sin autoengañarnos, pues no deja de ser una receta de repostería dulce para consumo ocasional, sí es cierto que resulta más nutritivo que un bizcocho de yogur clásico o cualquier elaboración repostera semejante. Será más dulce en función del punto de maduración de los plátanos -eso aumenta los azúcares naturales de la fruta- y también más jugoso y húmedo. La avena, en sustitución del trigo blanco habitual, aumenta la fibra y la saciedad, y puede ser apto para celíacos si usamos un cereal certificado sin gluten.

El tamaño de los plátanos también influye en el dulzor y jugosidad, pero en general queda bien con un tamaño medio de estas frutas. Las nueces son opcionales y se pueden sustituir por otro fruto seco, trocitos de chocolate negro sin azúcar o semillas, y recomendamos agregar canela molida u otras especias a tu gusto.

Tomado de:

https://www.directoalpaladar.com/postres/este-bizcocho-platano-azucar-harina-trigo-receta-facil-rapida-para-aprovechar-fruta-madura

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Ensalada de arroz con atún, receta todoterreno e ideal para cualquier época del año o día de la semana, por @directopaladar

Carmen Tía Alia

Ideal para cualquier época del año, esta ensalada de arroz y atún es un plato muy completo y saciante. Es, además, muy nutritivo, gracias a los hidratos que aporta el arroz y la proteína del atún. Estamos ante un recurso magnífico para la hora de la comida o la cena.

Existen muchas maneras de preparar esta ensalada, pero esta combinación de ingredientes es mi favorita. Funciona a las mil maravillas, así que te recomiendo que la pruebes antes de ponerte a hacer variaciones. Y ya, después, decides si te quedas con la receta tal cual te la cuento o la ajustas a tu antojo.

Una cosa que recomiendo fervientemente es que la prepares con antelacíon, unas horas antes de consumirla o, incluso, el día previo. Así los sabores se amalgaman, se asientan y el disfrute a la hora de servirla es total.

Ingredientes Para 2 personas:

• Arroz bomba 300 g
• Pepinillo 150 g
• Maíz en grano 150 g
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de sidra
• Atún en conserva al natural (peso escurrido) 175 g

Cómo hacer ensalada de arroz con atún:

• Dificultad: Fácil
• Tiempo total 30 m
• Elaboración10 m
• Cocción20 m

Cocemos el arroz, con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante. En cuanto esté listo, lo pasamos a un colador y lo refrescamos bajo el grifo de agua fría. Dejamos que escurra bien el agua y que se enfríe completamete. Escurrimos el maíz y el atún. Laminamos los pepinillos. Introducimos el arroz en un recipiente amplio y agregamos todos los ingredientes anteriores.

Ensalada de arroz con atún paso a paso

Ahora solo queda aliñar y, para ello, preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta negra. Batimos bien para emulsionar. Lo agregamos a la ensalada y mezclamos bien. Probamos y rectificamos si fuera necesario. Dejamos reposar en la nevera unas horas para que los sabores se asienten antes de servir.

Con qué acompañar la ensalada de arroz con atún

Esta ensalada de arroz con atún es perfecta para compartir al mediodía o para la cena, pudiendo completarla con un primer plato ligero. Si queremos un menú más completo siempre podemos montarnos un plato combinado añadiendo alguna legumbre, por ejemplo garbanzos crujientes o lentejas, o una tortilla, huevo cocido o escalfado.

Tomado de:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/ensalada-arroz-atun-receta-todoterreno-e-ideal-para-cualquier-epoca-ano-dia-semana

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Cómo pelar, limpiar, y cocinar alcachofas de la forma más fácil y rápida, por @directopaladar

por Pakus

Las alcachofas son los frutos de las plantas del mismo nombre, también conocidas como alcauciles en algunas zonas, que podemos utilizar en muchísimas recetas para sacarles todo el partido. Muy apreciadas por su delicioso sabor, es cierto que para muchas personas, este ingrediente da cierta pereza por la fama que tiene de laborioso en su preparación previa. Por eso hoy os contamos cómo pelar y preparar las alcachofas para disfrutarlas en la cocina, sin invertir apenas tiempo ni esfuerzos.

Tanto si después las vas a hacer estofadas en un guiso con jamón, como si vas a prepararlas en chips crujientes como guarnición o si prefieres usarlas para dar el toque a una receta de legumbres, las alcachofas resultan un alimento estupendo, que resulta mucho más agradable tras limpiar las hojas exteriores y cortar la punta de las hojas, mucho más fibrosas, obteniendo el corazón de la alcachofa, tierno y delicado.

Hoy os enseñamos a hacer esta operación de pelar y limpiar las alcachofas, de la forma más sencilla y cómoda, ya sea haciéndolo en crudo o bien tras cocer las alcachofas, recomendando además qué técnica es mejor para cada tipo de receta así como algunos consejos para evitar que las alcachofas se oxiden y se pongan negras tras pelarlas.

Cómo pelar y preparar las alcachofas en crudo

Ingredientes. Para 4 personas:

• Alcachofa 1 kg
• Limón 1
• Perejil (manojo) 1
• Agua

Cómo hacer pelar alcachofas:

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 m
• Elaboración 20 m

Para limpiar las alcachofas y pelarlas fácilmente, obteniendo la parte más tierna o el corazón, que luego utilizaremos en las distintas recetas, en el caso de hacerlo partiendo de alcachofas en crudo, el proceso es bien sencillo.

Comenzamos retirando las hojas más externas de la alcachofa, simplemente tirando de ellas hacia abajo, comenzando con las hojas de la base, las más exteriores. Hay que retirar bastantes hojas, para evitar las partes más fibrosas hasta llegar a la zona más tierna.

Las alcachofas son baratas y merece la pena retirar muchas hojas para obtener un corazón tierno y jugoso. Normalmente, tras retirar una buena cantidad de hojas, notaremos que el interior de la alcachofa tiene otro color, más amarillento y menos verdoso. Ahí es donde pararemos.

Una vez peladas las alcachofas de sus hojas exteriores, cortaremos la punta de la alcachofa que también tiene mucha fibra, obteniendo así el corazón limpio, la parte más tierna de la zona central. Este corazón podemos dejarlo entero o cortarlo en mitades o cuartos, según para lo que lo vayamos a utilizar y según el calibre de la alcachofa.

El siguiente paso es tornear la base con una puntilla o cuchillo pequeño, retirando la base de las hojas que hemos arrancado y optar entre quitar el rabo o pedúnculo o por aligerarlo de las partes más leñosas y ya estará listo para cocinar, en recetas en las que irá cocido, frito, confitado en aceite o asado en el horno.

Según vayamos limpiando alcachofas, es conveniente poner los corazones en un bol con agua, al que añadiremos unas ramitas de perejil para evitar la oxidación de las alcachofas, -para que no se pongan negras-. Este método es igualmente eficaz que el tradicional de añadir zumo de limón o frotar los corazones con limón, y a mi gusto es preferible ya que muchas veces el sabor del limón enmascara el de la alcachofa, dándole un sabor ácido que encontramos a menudo en las alcachofas cocidas en conserva.

Con las alcachofas ya limpias, podemos hacer muchas cosas, además de cocinarlas, podemos congelarlas ya listas para cuando queramos consumirlas o bien podemos preparar conservas, cociendo las alcachofas y guardándolas en botes esterilizados, donde las tendremos a mano durante todo el año.

Cómo preparar las alcachofas cociéndolas previamente

Para consumir las alcachofas hervidas, podemos hacer lo mismo que acabamos de explicar para obtener el corazón en crudo, o bien cocer primero las alcachofas y retirar después de manera muchísimo más sencilla esas mismas partes.

El primer método, limpiarlas en crudo tal como hemos explicado antes, es perfecto cuando una vez hayamos limpiado en crudo la alcachofa, la queramos utilizar en guisos de legumbres, arroces y platos similares, en los que se cocinará en la cocción que recibirá junto al resto de ingredientes.

La segunda forma, la de cocer primero la alcachofa entera sin limpiar y después retirar las hojas exteriores y el resto de partes para obtener el corazón, es la manera que os recomiendo cuando vayáis a preparar platos ligeros, salteando después las alcachofas limpias en la plancha, o vayáis a usarlas en ensaladas, estofados con jamón o platos similares en los que no necesitáis cocer las alcachofas con el resto de los ingredientes.

Bastará con cocer las alcachofas en una olla grande con agua abundante y un puñado de sal durante 15 minutos aproximadamente. Después, el proceso de limpieza de las alcachofas será muy sencillo ya que las hojas se desprenderán con mucha facilidad.

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Cocer las alcachofas en el microondas

Esta resulta una forma comodísima de cocinar las alcachofas cuando las queremos utilizar cocidas. En ese caso, procedemos a pelarlas y, como ya os contamos con detalle, las colocamos en un plato y las cocemos a potencia máxima durante ocho minutos, repitiendo en tandas de 30 segundos adicionales si fuera necesario.

Una vez cocidas, las sacamos del horno microondas, tendremos el corazón de alcachofa listo para comer en el momento, perfecto para congelar o para usar en otras recetas en las que queramos utilizar este ingrediente tras su cocción.

Además, al igual que en la cocción tradicional, también se pueden cocinar en el microondas sin pelarlas previamente , cocinándolas durante diez minutos a 800Wy procediendo a pelarlas y retirar las partes duras después de la cocción, de manera cómoda y sencilla, obteniendo el corazón cocido y en su punto.

Viaje al centro de la alcachofa: los productores de Tudela explican cómo escoger los mejores ejemplares

Cómo limpiar las alcachofas para confutarlas

Si se desean confitar las alcachofas, cocinándolas cubiertas de aceite de oliva a fuego lento durante unos 20 minutos, lo mejor es pelarlas en crudo, tal y como hemos explicado, retirando todas las partes duras y proceder después a la cocción en el aceite, ya sea sumergiendo los corazones enteros o cortados por la mitad, dependiendo de la presentación deseada.

Tomado de:

https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-pelar-preparar-alcachofas-para-disfrutarlas-cocina

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La mejor receta de pollo rebozado es fácil, rápida y súper sabrosa, por @directopaladar

Miguel Ayuso Rejas

Lagrimitas de pollo, tiras, fingers, bastoncitos… Llámalos como quieras, porque son parecidos. Hablamos de pequeños trozos de pechuga de pollo rebozada y frita. Un plato súper sencillo, reconfortante e ideal para una cena de diario o para servir de picoteo en una fiesta.

No hace falta haber estudiado con Martín Berasategui para hacer bien el pollo empanado, pero hay algunos unos trucos que podemos aplicar para que esta receta quede mucho más sabrosa.

La pechuga de pollo no es la parte más sabrosa del ave, por lo que es importante aderezarla como es debido. Apunta, que te enseñamos cómo.

Ingredientes Para 4 personas:

• Pechuga de pollo 500 g
• Ajo en polvo
• Pimentón picante o dulce
• Orégano seco
• Comino molido
• Sal
• Pimienta negra molida
• Huevos grandes 2
• Leche un chorrito
• Pan rallado
• Aceite para freír
• Limón (opcional)
• Perejil seco (opcional) 

Cómo hacer pollo rebozado:

• Dificultad: Fácil
• Tiempo total 20 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 10 m

Lo primero que vamos a hacer es limpiar nuestras pechugas para eliminar todos los nervios y partes grasas. Las vamos a cortar, además, en pequeñas tiras. Una vez están listas, vamos a echar distintas especias: la clave para que queden mucho más sabrosas.

Se puede usar la combinación que más os guste, pero con el pollo, al igual que con el que hago en freidora de aire, hay una mezcla de especias que me gusta especialmente: sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón picante (o dulce si no queréis que pique), un poco de orégano y una pizca de comino molido. Removemos bien. Si queremos, podemos dejar el pollo macerándose un poco en la nevera bien tapado durante un ratito para que coja más sabor, pero no es necesario.

Ahora vamos a preparar el rebozado. Batimos ligeramente en un bol un par de huevos, añadimos el pollo y echamos además un par de cucharadas de leche, que hará que se ablande mejor la carne.

Ahora solo queda rebozar el pollo. Vamos a usar pan rallado de tipo crujiente, similar al panko, que venden ya en muchos supermercados, que vamos a mezclar además con un poco de perejil seco, si nos gusta. Aunque, por supuesto, también podemos usar pan rebozado casero.

Ya solo queda pasar las tiras de pollo por el rebozado y freírlas en aceite abundante y bien caliente. Como siempre que hagamos una fritura, es importante usar una sartén amplia y freír por tandas para que no baje la temperatura.

Vamos reservando las lagrimitas sobre papel absorbente y listo.

Con qué acompañar el pollo rebozado

Con esta receta no hemos inventado la rueda, pero no hay quien se le resista. Si quieres, puedes acompañar el pollo de alguna salsa picante, una salsa brava o un poco de alioli y tenemos un plato humilde, pero la mar de festivo. Como guarnición, nada mejor que una buena ensalada mixta, que nos refresque. Buen provecho.

Tomado de:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/mejor-receta-pollo-rebozado-facil-rapida-super-sabrosa

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Tres licuados de avena muy fáciles de preparar para el desayuno y que te ayudarán en tu plan de alimentación, por @directopaladar

Conoce las propiedades de este cereal e impleméntalo como parte de tu dieta diaria

por Joel Calata

Aunque podamos pensar que el mundo de la comida rápida está lleno de platillos o preparaciones que no merecen la pena replicar, lo cierto es que, de vez en cuando, nos encontramos con joyitas que dan gusto volver a probar.

En este caso, las ensaladas y verduras son una alternativa muy fácil, rápida y sana para apostar en estos días de cuaresma, por lo que, como una propuesta saludable y deliciosa, te compartiremos la receta de la famosa ensalada de col y zanahoria de KFC para descansar un poco del sabor de la lechuga.

A pesar de la cantidad de ingredientes que se necesitan para realizar esta preparación, te prometemos que el tiempo de elaboración de esta receta no te llevará más de veinte minutos.

Para comenzar, cortamos una pieza de col grande en tiras y una zanahoria grande en julianas (o rallada) y dejamos reposar en siete cucharadas de jugo de limón.

Reservamos la mezcla anterior y, en un recipiente mediano, colocamos una cucharadita de aceite de oliva, dos cucharadas de mayonesa, media taza de yogurt natural, media taza de leche, tres cucharadas de vinagre blanco, una pizca de sal al gusto, media cucharada de pimienta y otra media cucharada de azúcar.

Una vez tengamos los ingredientes en el bowl, mezclamos hasta que estén completamente integrados, hecha la mezcla integramos la zanahoria y la col para revolver hasta que la ensalada se integre a la perfección.

Antes de servir, tapamos el recipiente y refrigeramos por 20 minutos para disfrutarla con un toque de frescura, pasado este tiempo ya podemos llevar a la mesa y servir con nuestra proteína favorita.

Como podrás ver, el secreto de la ensalada de KFC es la combinación de sabores y texturas en la que la cremosidad del aderezo, la frescura de la col y la zanahoria se unen para crear una ensalada deliciosa y refrescante.

Tomado de:

https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/como-hacer-ensalada-col-zanahoria-al-estilo-kentucky-esta-receta-super-facil-muy-rica

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Canelones de espinacas: receta fácil y rápida para disfrutar sin remordimientos, por @directopaladar

Cuando pensamos en recetas de pasta italiana, muchas veces nos da miedo excedernos con las calorías. Con esta receta de canelones de espinacas gratinados, podremos comer pasta sin remordimientos, ya que incluso la bechamel es muy ligera para que apenas aporte calorías a esta preparación.

Además la capa de bechamel es muy fina y solamente está en la parte superior, por lo que prácticamente estaremos tomando unas espinacas a la catalana presentadas en un envoltorio apetecible, que hará que los más pequeños de la casa se animen y acostumbren a disfrutar de este tipo de platos.

Esta receta estará especialmente sabrosa usando espinacas frescas de temporada, pero queda también estupendamente recurriendo a espinaca congelada, lo que nos permite disfrutar de ella todo el año.

Ingredientes. Para 6 personas:

• Espinaca fresca
• Piñones
• Uvas pasas sultanas
• Láminas de pasta para canelones o pasta Schiafoni
• Queso rallado una pizca para gratinar
• Salsa bechamel cucharadas para cubrir 2

Cómo hacer canelones de espinacas:

• Dificultad: Fácil
• Tiempo total 25 m
• Elaboración 15 m
• Cocción 10 m

Tenía en casa unas sobritas de espinacas a la catalana y decidí aprovecharlas usando una pasta llamada schiaffoni que podría describiros como medio canelón que me parece perfecta para usar en recetas de rellenos sencillos como la de hoy.

Para hacer estos mini-canelones de espinacas gratinados, cocemos la pasta según indica el fabricante y cuando está hecha, la enfriamos y escurrimos bien, procediendo a rellenarla y cubriendo de una salsa bechamel ligera, perfecta para cubrir los schiaffoni cuando estuvieran listos. Si no cuentas con sobras, siempre se puede hacer la receta de espinacas a la catalana desde cero exprofeso para preparar este plato, no lleva más de 20 minutos.

Tras rellenar la pasta Schiaffoni o las laminas para canelones, colocamos en una fuente, agrupándolos para que casi no quede espacio entre ellos. Después cubrimos con la salsa bechamel, espolvoreamos ligeramente con queso parmesano rallado y terminamos la receta horneando durante seis minutos y gratinando otros tres o cuatro hasta que la superficie esté dorada.

Canelones Espinacas Pasos

Con qué acompañar los canelones de espinacas

Como los canelones de espinacas a la catalana son bastante saciantes por la mezcla de pasta, bechamel y relleno, os proponemos un postre ligero para rematar el menú. Puede ser por ejemplo, una pieza de fruta de verano o unas trufas ligeras de chocolate y aguacate para darnos otra alegría al terminar.

Qué engorda más en el pan, ¿la corteza o la miga? por @directopaladar

• Su supresión en las dietas de adelgazamiento es habitual, pero cuál es el motivo
• A pesar de ser un alimento muy frecuente, existen diferencias calóricas en su composición

El pan es uno de los alimentos más habituales en nuestra dieta. Su presencia en las gastronomías occidentales está arraigada desde incluso antes de que tuviéramos el atrevimiento de llamarlas gastronomías. Hoy, aunque seguramente sea radicalmente distinto a los primeros panes que amasó la humanidad, su vigor en nuestro día a día sigue presente.

Han cambiado mucho las fórmulas, las técnicas y las comercializaciones, pero en esencia no estamos hablando más que de una harina de un cereal —trigo, la mayoría de las veces—, agua, sal y levadura. También podemos hablar de la masa madre, un concepto que no es reciente pero que ha cogido mucha fuerza en los últimos años a raíz del auge del pan artesano.

Tampoco vamos a ponernos a hablar de formatos, pues también la evolución ha ido marcando las nuevas pautas. No hablamos ya de panes pretéritos como los que seguramente se comieran en el Neolítico, que posiblemente no podríamos casi ni comer –con el paladar actual-. Mucho más cerca, la realidad del pan también ha cambiado para nosotros y raro será que el pan que consumían nuestros abuelos en su niñez se parezca medianamente al pan que solemos comprar hoy la mayor parte de los españoles.

Convertido en alimento de primera necesidad y también en un alimento cargado de hidratos de carbono, el pan es además uno de los primeros 'arrestados' por nutricionistas cuando buscamos controlar el aumento de peso. Aunque esto no siempre tiene por qué ser así, lo cierto es que suele pasar a ser uno de los proscritos habituales con el sobrepeso.

Curiosamente, como es evidente, el pan tiene dos realidades nutricionales parecidas pero no idénticas: la miga y la corteza. Ambas son partes inherentes de un mismo producto. Sin embargo, nutricionalmente no son iguales y puede que nos lleven a cierto error. También es evidente que el volumen que implica una y otra dentro del pan, sea del tipo que sea, es radicalmente opuesto.

¿Qué engorda más: la miga o la corteza?

La corteza, esa parte exterior, es mucho más fina y crujiente que la miga, más abundante y más densa. No obstante, podríamos pensar que, si hablamos en términos calóricos, la miga va a engordar más que la corteza, pero nada más lejos de la realidad.

La corteza, en igualdad de cantidad, es ligeramente más calórica que la miga. Esto se debe a que la corteza, como sucede con el pan tostado, ha perdido parte de su humedad durante la cocción (en más proporción que la miga), por lo que concentra un poco más las calorías que la miga, que mantiene más humedad.

Tomado de:

https://www.directoalpaladar.com/salud/que-engorda-pan-corteza-miga

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Estofado de pollo, una receta al gusto de todos con que solucionar la comida en un santiamén, por @directopaladar

Cuando me encuentro con dudas sobre qué preparar para comer y contentar a todos por igual, preparo este estofado de pollo que es siempre celebrado en la mesa. Se trata de un guiso de pollo muy básico, que se puede hacer con las verduras que tengas a mano, fácil de cocinar y económica.

En esta ocasión, lo he preparado con contramuslos de pollo, pero se puede hacer con jamoncitos o con un pollo entero troceado. Incluso con pavo, si preferís usar una carne más magra. Con cualquiera de estas piezas queda jugoso y con mucho sabor.

Lo mismo ocurre con las verduras que acompañan al pollo. Se puede hacer un sofrito clásico a base de cebolla, ajo, pimiento verde y rojo y tomate, aunque yo he optado por dar salida a los restos de verduras que tenía en la nevera. La combinación ha resultado deliciosa, así que repetiré receta sin la menor duda.

Ingredientes Para 2 personas

• Contramuslos de pollo 2
• Apio rama 1
• Pimiento verde italiano 0.5
• Patata pelada y troceada 1
• Zanahoria pelada y troceada 2
• Vino blanco 75 ml
• Tomate pera 1
• Caldo de pollo 200 ml
• Laurel 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina de trigo
• Diente de ajo 2

Cómo hacer estofado de pollo

• Dificultad: Media
• Tiempo total 55 m
• Elaboración 15 m
• Cocción 40 m

Salpimentamos los contramuslos de pollo, los pasamos por harina, retirando el exceso, y los marcamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Los doramos por todos lados y así sellamos la carne para que se mantenga más jugosa en su interior. Los retiramos y los reservamos.

paso a paso estofado de pollo

Picamos la rama de apio, el pimiento verde y la zanahoria. Pochamos las verduras, junto con los dientes de ajo, en la misma cazuela. No hay necesidad de añadir más aceite. Cuando estén tiernas agregamos el tomate, previamente rallado, y dejamos que se evapore toda su agua.

Con qué acompañar el estofado de pollo

A pesar de que las patatas que van de serie en esta receta de estofado de pollo, recomiendo acompañarlo de mucho pan (la salsa lo pide a gritos). También se puede hacer un menú más completo con una ensalada ligera a su vera o, si buscas contundencia, un arroz blanco.

Tomado de:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/estofado-pollo-receta-al-gusto-todos-que-solucionar-comida-santiamen

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Potaje de vigilia: receta tradicional de Cuaresma y Semana Santa, por @directopaladar

Sin duda alguna, uno de los platos más habituales en las celebraciones y fiestas familiares que tendremos con motivo de las vacaciones de Semana Santa, será el potaje de vigilia.

Esta receta tradicional de Cuaresma y Semana Santa es un plato de cuchara, un plato de legumbres que a diferencia de los más habituales en nuestra geografía, se toma con bacalao en lugar de con complementos cárnicos de cerdo por lo que es apta para cumplir los preceptos religiosos que piden que no se coma carne en esta época del año.

Como todo potaje, se trata de un guiso que se hace partiendo de un sofrito, se remoja con un caldo y se cuecen las legumbres hasta tenerlas en su punto. Después, se añade el pescado y los elementos más tradicionales como el huevo duro y las espinacas, sirviendo todo junto de forma que los ingredientes se mezclen en cada plato. Ya veréis cómo os gusta este plato en cuanto lo probéis y cómo os lo piden aunque no sea Cuaresma.

Ingredientes Para 6 personas 

1. Puerro 1
2. Tomate 2
3. Cebolla 1
4. Pimiento verde italiano 1
5. Bacalao 300 g
6. Huevos 2
7. Garbanzos 300 g
8. Espinaca fresca un manojo
9. Caldo de pescado o fumet 500 ml

Cómo hacer potaje de vigilia

1. Dificultad: Fácil
2. Tiempo total 2 h
3. Cocción 2 h

Cocer los huevos en agua abundante durante 10 a 12 minutos. Pelar y reservar. Cortar las tajadas de bacalao o si queréis hacerlo con bacalao fresco, recordad que aún es temporada del bacalao skrei. Para esta receta yo prefiero cortar tiras alargadas y finas del lomo del bacalao para repartirlas mejor. Cortar las espinacas en trozos pequeños. Hacer un sofrito con cebolla y pimiento verde. Añadir un puerro picado y dejar pochar durante diez minutos. Incorporar los tomates rallados y el caldo de pescado.

Triturar el sofrito con la batidora y dejarlo fino, retornándolo a la cacerola. Cuando vuelva a hervir, agregamos las espinacas y el bacalao, dejando que todo hierva durante unos cinco minutos. Incorporamos los garbanzos cocidos y dejamos que cuezan durante un minuto. Si usáis garbanzos secos, tendréis que dejarlos en remojo una noche y cocerlos dos horas a fuego lento o 18 minutos en olla rápida. Después se usan tal como acabamos de indicar.

Apagamos el fuego, agitamos la cacerola agarrándola por las asas y recolocamos el contenido. Colocamos los huevos duros cortados en cuartos sobre el resto de ingredientes y llevamos a la mesa en la misma cacerola en la que se ha cocinado, sirviendo allí a los comensales.

Con qué acompañar el potaje de vigilia

La receta de potaje de vigilia es clásica en nuestro país en la época de Cuaresma y Semana Santa y es un plato que suele comerse como plato único, si acaso acompañado un primer aperitivo de buñuelos de bacalao también muy tradicionales.

Tomado de:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/potaje-de-vigilia-receta-tradicional-de-cuaresma-y-semana-santa

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Mi nueva receta favorita para la cena es vegetariana, saludable y se prepara en 10 minutos, por @directopaladar

Este wrap de hummus con encurtidos se me ocurrió un día improvisando con lo que había en la nevera y desde entonces es un fijo en casa

Miguel Ayuso Rejas

1901 publicaciones de Miguel Ayuso Rejas
Aunque no lo parezca, lo cierto es que en mi cocina del día a día trato de cuidarme. Entre semana intento llevar una dieta lo más vegetariana posible y, aunque a la vista está que me encanta cocinar, me pasa como todo el mundo: no suelo tener tiempo en las cenas para andar con mucho despliegue.

La receta que os traigo hoy es una combinación a la que he llegado a base de prueba y error. Una vez descubierta, se ha quedado fija en mi repertorio porque se prepara en 10 minutos reales, es saludable y, además, vegetariana.

Se trata de un wrap de hummus con encurtidos que vamos a aderezar con distintos ingredientes que solemos tener muertos de asco en la nevera pero que, bien combinados, resultan increíbles.

Aunque esta combinación es de lo más exitosa, todos los ingredientes se pueden cambiar por otros parecidos y, al margen del hummus y los encurtidos, puedes prescindir de alguno de ellos.

Lo primero que vamos a hacer es un buen hummus de garbanzos. Yo lo hago siempre a partir de unos garbanzos de bote. Va a sobrar, pero no dura en la nevera más de dos días porque lo que queda lo utilizo en sándwiches, para picar o para repetir esta receta: me gusta tanto que, sin problemas, puedo comerla dos veces por semana.

Yo acostumbro a hacer el hummus a ojo y en el procesador de alimentos. Echo los garbanzos cocidos escurridos, tres o cuatro cucharadas de tahini, un yogur griego –puedes prescindir de él para que la receta sea vegana–, uno o dos dientes de ajo, un bun chorro de aceite de oliva, sal, pimienta negra y un buen chorro de limón. Paso todo por el procesador y corrijo a ver si me falta o me sobra algún ingrediente.

Una vez tenemos el hummus, solo hay que montar los wraps. Para esta receta suelo usar tortillas integrales, por aquello de hacerme el healthy, pero tampoco hay gran diferencia respectos las normales, así que usad las que queráis.

Tras untar el hummus añado tomates secos, aceitunas de Aragón deshuesadas, pepinillos agridulces y cilantro fresco. Pero, si tengo otros encurtidos o conservas en la nevera a las que hay que dar salida, voy cambiando: me gusta echar piparras, otros tipos de aceitunas o, si me ha dado por hacer, cebolla encurtida (a veces hecho también cebolla seca de la que se echa en los perritos calientes). También suelo añadirle a veces alegrías riojanas.

Lo de los 10 minutos que os contaba no era un bulo como es costumbre. Esto se prepara aún en menos, solo tenemos que echar el hummus, los ingredientes picados grosso modo y, para terminar, aunque esto va por gustos, yo le echo un buen chorro de salsa picante. Se enrolla el wrap y a correr.

Tomado de:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/mi-nueva-receta-favorita-para-cena-vegetariana-saludable-se-prepara-10-minutos

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Cómo hacer el salmón al microondas para que quede jugoso y ¡en cuatro minutos! por @directopaladar

Carmen Tía Alia

Aunque asociemos el microondas al recalentamiento de sobras o a calentar la leche para el desayuno, este es un electrodoméstico que tiene muchas posibilidades en la cocina. La receta de hoy es un buen ejemplo de ello: salmón al microondas. Queda jugoso y se prepara en poco tiempo, es imposible hacerlo de modo más fácil y tan sabroso.

En unos cuatro minutos podéis tener lista una cena (o plato principal de la comida) de campeonato con la que todos estarán contentos. Con sabor, con textura y además muy ligera, por lo que es perfecta para cualquier día del año. Por otro lado, el salmón es uno de los pescados que más gusta a todo el mundo, así que no esperéis para preparar esta receta para microondas tan fácil y rápida.

Ingredientes Para 1 personas

• Salmón rodaja 1
• Tomate maduro 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Ajo y perejil seco

Cómo hacer salmón al microonda:

• Dificultad: Fácil
• Tiempo total 9 m
• Elaboración 5 m
• Cocción 4 m

Colocamos la rodaja de salmón (también puede ser un lomo) en una fuente de vidrio o Pyrex, comprobando que sea apta para usar en el microondas. Regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y un par de cucharadas de agua. Condimentamos con sal, pimienta y ajo perejil seco o las hierbas que más nos gusten.

Paso a paso salmón al microondas

Cortamos el tomate en rodajas y cubrimos la rodaja de salmón con dos o tres piezas, las que sean necesarias. Tapamos la fuente con papel film y pinchamos la superficie para que salga el vapor que se generará durante la cocción. La metemos en el horno microondas y programamos cuatro minutos a máxima potencia (yo lo he hecho a 780W).

Pasado este tiempo, el salmón estará bien cocido y en su punto. Retiramos el tomate de la superficie y lo picamos a tijera, mezclándolo con los jugos que habrán quedado en la fuente y formando una suerte de salsa ideal para mojar pan en ella. Servimos inmediatamente.

Con qué acompañar el salmón al microondas

Podéis acompañar el salmón al microondas con cualquier ensalada, con un poco de arroz blanco o si tenéis un poco de tiempo, con unas deliciosas patatas al vapor. Cualquiera de las tres opciones es perfecta como guarnición para este salmón o cualquier otra receta de pescado.

Tomado de:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/como-hacer-salmon-al-microondas-quede-jugoso-cuatro-minutos

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