La tecnología puede ayudarnos, pero es la humanidad la que debe cambiar, por @TheObjective_es

Fernando Casado, GP en Inclimo Climate Tech Fund, explica la apuesta de uno de los fondos más sostenibles de España

Fede Durán

Inclimo Climate Tech Fund es el primer fondo creado por The Climate Hub, una gestora especializada en startups con soluciones de descarbonización fundada por Fernando Casado, Gerard Olivé (Antai) y Alex Pardo (grupo Sorigué). Lanzado en mayo de 2023, Inclimo se armó con 20 millones de euros y ha invertido en cinco empresas, tres de ellas españolas (GoTrendier, Tennders, Ocean Ecostructures), una noruega (Soren Hydrogen) y otra alemana (Cardino).

Casado es general partner y acredita 20 años de experiencia en el área de la sostenibilidad. Trabajó ocho años para Naciones Unidas y considera que su misión, incluso en una esfera tan numérica como el venture capital, es «puramente vocacional». «No veo la necesidad de que haya esa dicotomía entre altruismo y beneficio. Ambas opciones pueden ir de la mano».

PREGUNTA.- ¿En qué punto está Inclimo?

RESPUESTA.- La proliferación de iniciativas en climate tech es muy alta y este sector ha seguido levantando capital incluso cuando más apretaba el VC winter. Además, la regulación es favorable y lo será más en el futuro y hay a disposición del emprendedor mucha inversión pública, con la ventaja añadida de que se abre así el acceso a la financiación no dilutiva. Nuestra idea es cerrar entre cinco y siete inversiones al año hasta un total de 25-30, con primeros tickets que oscilan entre 500.000 euros y un millón y follow on de hasta tres millones. Se trata siempre de startups localizadas en España y Europa. La sexta inversión ya está cerrada, pero aún no la hemos anunciado.

P.- Climate tech funciona en realidad como un vertical de verticales, es decir, abarca diferentes categorías que los fondos y los medios tratan a veces por separado.

R.- De hecho, al ser en efecto así, Inclimo analiza oportunidades en seis verticales: agrotech, foodtech, proptech, economía circular, movilidad y utility tech (agua y energía). En cada caso identificamos los principales retos climáticos en relación con las emisiones de CO₂ y las soluciones con suficiente potencial para acelerar una transformación sistémica.

P.- ¿Es la nueva hornada de emprendedores, esos millennials colindantes con la ecoansiedad, la que lidera este tipo de compañías?

R.- Aquí confluye mucho talento y, por sorprendente que parezca, hay mucho empresario senior, de los que peinan canas, con la clarísima intención de innovar desde cero en este terreno tras haber vendido exitosamente sus startups previas. Con el capital disponible, el nuevo cuerpo normativo y el apoyo de los Estados y gobiernos regionales, el entorno climate tech juega con el viento a favor.

P.- ¿Es usted optimista? ¿Salvará la tecnología a la humanidad de los peligros que acechan a la vuelta de la esquina?

R.- La tecnología puede ayudar, pero el desafío es aún mayor. Hablamos de cambiar los hábitos de la ciudadanía y de modificar el modelo económico. La tecnología es estupenda, pero el que tiene que transformarse es el ser humano. Hay retos que se resolverán con relativa facilidad, como la retirada de la atmósfera del CO₂. Otros como la disponibilidad de agua potable o alimentos, la presión demográfica y la destrucción de los hábitats naturales implican soluciones mucho más complejas.

P.- ¿Qué opina de la teoría del decrecimiento?

R.- La cuestión no es crecer o no crecer, sino crecer de manera regenerativa y minimizar o eliminar los crecimientos nocivos. Gestionar un bosque sostenible, electrificar el parque de vehículos o apostar por productos biodegradables significa crecer en la dirección adecuada; utilizar plásticos y otros materiales contaminantes (también en la industria tecnológica) no es el camino.

Tomado de:

https://theobjective.com/economia/2024-07-05/tecnologia-ayudarnos-humanidad-cambiar/

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La tarta de limón es más sana de lo que piensas, descubre su lado 'healthy', por @TheObjective_es

Si elaboras este postre con los ingredientes adecuados resultará mucho más ligero de lo que crees, incorpóralo a tu dieta

Cuando pensamos en postres, especialmente en tartas, es común asociarlos con altas calorías, azúcares y grasas que pueden ser perjudiciales para nuestra salud. Sin embargo, no todas las tartas son iguales, y algunas pueden ser opciones saludables si se preparan con los ingredientes adecuados. La tarta de limón es un ejemplo perfecto de un postre que puede ser tanto delicioso como beneficioso para una dieta baja en calorías.

La tarta de limón puede ser una opción saludable y deliciosa cuando se prepara con ingredientes adecuados. Al incorporar alimentos ricos en nutrientes como almendras, avena, yogur griego y limón, podemos disfrutar de un postre que no solo satisface nuestro paladar sino que también aporta beneficios a nuestra salud. Así que la próxima vez que te apetezca algo dulce, prueba esta receta de tarta de limón y descubre su lado healthy.

Tarta de limón. iStock

Receta

Para preparar una tarta de limón más sana, seleccionaremos ingredientes que aporten sabor sin perjudicar la salud. Aquí tienes una receta sencilla y saludable para la que necesitarás: a la hora preparar la base la tarta te harán falta una taza de almendras molida, media taza de avena en polvo, dos cucharadas de aceite de coco derretido y cucharadas de miel o sirope de agave. Y para el relleno, tendrás que hacerte con media taza de zumo de limón recién exprimido, la ralladura de dos limones, media taza de yogur griego sin grasa, tres huevos grandes, un cuarto de taza de miel o sirope de agave y una cucharada de maicena.

Por otra parte, en un bol grande, bate los huevos con el zumo de limón, la ralladura de limón, el yogur griego, la miel y la maicena hasta que la mezcla sea suave y homogénea. Vierte el relleno sobre la base fría. Hornea la tarta durante 25 ó 30 minutos, o hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado. Deja enfriar la tarta a temperatura ambiente y luego refrigérala durante al menos dos horas antes de servir.

Nutrientes

Las almendras son una excelente fuente de proteínas, grasas saludables y fibra. Contienen vitamina E, magnesio y antioxidantes que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y mejorar la salud de la piel. Además, la fibra en las almendras ayuda a mantener la sensación de saciedad, lo que es beneficioso para controlar el peso.

Tarta de limón. iStock

La avena es rica en fibra soluble, especialmente betaglucano, que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre y mejorar la salud digestiva. También es una buena fuente de vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc. El aceite de coco contiene ácidos grasos de cadena media, que se metabolizan de manera diferente a otras grasas. Estos ácidos grasos pueden proporcionar una fuente rápida de energía y tienen propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias.

El limón es rico en vitamina C, un potente antioxidante que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la absorción de hierro y promover la salud de la piel. También tiene propiedades alcalinizantes y puede ayudar en la digestión. El yogur griego es una excelente fuente de proteínas y probióticos, que son beneficiosos para la salud intestinal. También es bajo en carbohidratos y tiene un alto contenido de calcio, que es esencial para la salud ósea.

Tarta de limón. TikTok

La miel y el sirope de agave son edulcorantes naturales que, en cantidades moderadas, pueden ser una alternativa más saludable al azúcar refinado. Contienen antioxidantes y tienen un índice glucémico más bajo, lo que significa que no provocan picos rápidos en los niveles de azúcar en sangre. Los huevos son una fuente completa de proteínas, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales. También son ricos en vitaminas como la B12, riboflavina y folato, y minerales como el hierro y el zinc. Los huevos también contienen colina, importante para la función cerebral.

Beneficios

La tarta de limón preparada con esta receta no solo es deliciosa sino que también es una opción saludable para aquellos que buscan mantener una dieta baja en calorías. La base hecha con almendras y avena proporciona fibra y grasas saludables que ayudan a la saciedad, reduciendo el deseo de comer en exceso. El yogur griego y los huevos aportan proteínas que son esenciales para el mantenimiento y la reparación de los tejidos, y el limón añade un sabor refrescante sin añadir calorías significativas. Además, al usar edulcorantes naturales como la miel o el sirope de agave en lugar de azúcar refinado, reducimos la carga glucémica del postre, lo que ayuda a mantener niveles estables de azúcar en sangre y evita picos de energía seguidos de caídas.

Tomado de:

https://theobjective.com/gastronomia/2024-06-21/tarta-limon-sana-healthy/

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Día Mundial contra el Trabajo Infantil: por qué se celebra el 12 de junio, por @TheObjective_es

La celebración de este día pretende destacar la magnitud del problema del trabajo infantil en el mundo

Cada 12 de junio, el mundo conmemora el Día Mundial contra el Trabajo Infantil, una fecha destinada a generar conciencia y fomentar acciones para erradicar el trabajo infantil en todas sus formas. Este día, que fue establecido como día mundial por la Organización Internacional del Trabajo (OIT) en 2002, busca destacar la magnitud de este problema global y promover esfuerzos para eliminarlo, garantizando los derechos y el bienestar de los niños en todo el mundo.

El Día Mundial contra el Trabajo Infantil es una oportunidad para reflexionar sobre los avances logrados en este tema y los retos que aún persisten. Al unirnos a esta causa, junto a las acciones principales conjuntas de los gobiernos de los distintos países y organizaciones no gubernamentales (ONG), podemos trabajar hacia un futuro donde todos los niños tengan la oportunidad de crecer, aprender y prosperar en un entorno seguro y protegido.

Niño trabajando. The Objective

Origen y propósito de la celebración

El Día Mundial contra el Trabajo Infantil se estableció para movilizar a gobiernos, organizaciones, comunidades y personas individuales a tomar medidas concretas contra el trabajo infantil. La elección del 12 de junio no es arbitraria; representa un compromiso anual para revisar los avances, identificar desafíos y renovar la lucha contra esta problemática.

El objetivo principal es sensibilizar al público sobre las condiciones adversas que enfrentan millones de niños que trabajan en todo el mundo, sobre todo en los países del tercer mundo, donde el trabajo infantil es algo común en sus sociedades. Además, estos pequeños la mayor parte de las veces trabajan en condiciones peligrosas, que comprometen su salud, su educación y su desarrollo integral. Según datos de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), más de 152 millones de niños en todo el mundo están involucrados en el trabajo infantil, de los cuales casi la mitad realizan trabajos peligrosos​.

Importancia de la erradicación del trabajo infantil

El trabajo infantil no solo priva a los niños de su infancia, sino que también impide su acceso a una educación adecuada y limita sus oportunidades futuras. Estos niños, en lugar de asistir a la escuela, pasan largas horas en actividades laborales que no son apropiadas para su edad, lo que perpetúa el ciclo de la pobreza y la desigualdad.

La erradicación del trabajo infantil es esencial para alcanzar varios de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas, especialmente aquellos relacionados con la educación de calidad, el trabajo decente y el crecimiento económico y la reducción de las desigualdades​. En este contexto, la educación se erige como una herramienta fundamental para prevenir y erradicar el trabajo infantil. Los niños que reciben una educación adecuada tienen más posibilidades de acceder a empleos decentes en el futuro y contribuir positivamente a sus comunidades.

Niño trabajando. The Objective

Temáticas y campañas anuales

Cada año, el Día Mundial contra el Trabajo Infantil se centra en un tema específico para destacar diferentes aspectos del problema y promover soluciones efectivas. Estos temas varían desde la importancia de la educación hasta la necesidad de proteger a los niños en situaciones de crisis.

Por ejemplo, durante el pasado año 2023, la tesis central en torno a la que giró el Día Mundial contra el Trabajo Infantil fue Social Justice for All. End Child Labour! (Justicia social para todos. ¡Pongamos fin al trabajo infantil!), que subrayó la importancia de una justicia social inclusiva como base para eliminar el trabajo infantil. La Organización Internacional del Trabajo (OIT) y sus socios utilizaron esta campaña para instar a la comunidad internacional a tomar medidas más efectivas y coordinadas para proteger a los niños​.

En años anteriores, los lemas que se utilizaron en la celebración del Día Mundial contra el Trabajo Infantil fueron: en 2020, «COVID 19 Protejamos a los niños contra el trabajo infantil, ¡ahora más que nunca!»; durante el 2021, «¡Actuar ahora: poner fin al trabajo infantil!» y en 2022, la materia a tratar en este día fue «Protección social universal para poner fin al trabajo infantil»

Iniciativas globales y regionales

Diversas organizaciones internacionales, nacionales y locales llevan a cabo iniciativas en este día para combatir el trabajo infantil. Estas incluyen campañas de sensibilización, programas educativos, y la implementación de políticas públicas y leyes que prohíban y penalicen el trabajo infantil.

La Organización Internacional del Trabajo (OIT) a través de su Programa Internacional para la Erradicación del Trabajo Infantil (IPEC), desempeña un papel crucial en la lucha contra el trabajo infantil. Este programa trabaja en colaboración con gobiernos, empleados, trabajadores y organizaciones de la sociedad civil para diseñar y aplicar políticas y programas efectivos.

Mapa que muestra la distribución del trabajo infantil por países. Asepeyo salud

En América Latina, por ejemplo, varias iniciativas han mostrado avances significativos en la reducción del trabajo infantil. Países como Brasil y Perú han implementado programas nacionales que combinan la educación con la protección social, logrando reducir significativamente el número de niños trabajadores en la última década​.

Cómo puedes contribuir

Erradicar el trabajo infantil requiere un esfuerzo colectivo y coordinado. Aquí hay algunas maneras en las que puedes contribuir: informándote y advirtiendo a los demás sobre los efectos negativos del trabajo infantil y la importancia de la educación para todos los niños. También puedes ofrecer tu apoyo a organizaciones que trabajan para eliminar el trabajo infantil, ya sea a través de donaciones, voluntariado o participando en sus campañas. Además, puedes optar por elegir productos de empresas que respeten los derechos laborales y no utilizan trabajo infantil en su cadena de suministro. Así como, presionar para que los países aboguen por políticas y leyes que protejan a los niños y garanticen su derecho a la educación y a un entorno libre de explotación laboral.

Tomado de:

https://theobjective.com/sociedad/2024-06-12/dia-mundial-trabajo-infantil/

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Cómo preparar la auténtica ensalada árabe en casa, por @TheObjective_es

El tabulé, originario del Medio Oriente, es una de las ensaladas más saludables, versátiles y refrescantes

Brenda Alonso

Publicado: 05/06/2024 • 21:00

El tabulé, también conocido como tabbouleh, es una ensalada tradicional del levante mediterráneo, particularmente apreciada en países como Líbano y Siria. Su origen se remonta a tiempos antiguos, con raíces profundas en las prácticas agrícolas de la región. Según la tradición, el tabulé fue creado por los campesinos de las montañas libanesas, quienes aprovechaban las abundantes hierbas frescas que crecían en su entorno. Esta ensalada no solo era una manera de aprovechar los recursos naturales, sino también de disfrutar de una comida refrescante y nutritiva, lo cual se agradecía al ser regiones con un clima muy cálido.

Históricamente, el tabulé ha sido más que una simple ensalada en la cultura árabe. Se considera un símbolo de hospitalidad y generosidad, servida comúnmente en reuniones familiares, festividades y celebraciones religiosas. Con el tiempo, la receta se ha difundido y adaptado en diversas regiones, influenciada por las culturas turca y española, entre otras, consolidándose como una joya de la gastronomía árabe y consumiéndose​ en todo el mundo.

La receta del tabulé puede variar ligeramente según la región, pero los ingredientes y pasos básicos se mantienen constantes. Aquí te presentamos una versión tradicional basada en las prácticas árabes. Para hacer el auténtico tabulé árabe necesitará contar con los siguientes ingredientes en casa: media taza de trigo burgol fino, tres tomates medianos, sin pulpa y picados en dados pequeños, un pepino grande, pelado y cortado en cubitos, una cebolleta pequeña o media cebolla mediana, finamente picada, un manojo grande de perejil fresco (aproximadamente una taza, bien picado), un manojo pequeño de menta fresca (alrededor de un cuarto de taza, solo las hojas y bien picadas), un tercio de taza de aceite de oliva virgen extra, un tercio de taza de zumo de limón natural, sal y pimienta al gusto​.

Receta

Para preparar esta popular ensalada árabe, te aconsejamos que primeramente pongas todos los ingredientes sobre una mesa, así evitarás que se te olvide añadir alguno de ellos. Para comenzar, hay que colocar el trigo burgol en un bol y cubrirlo con agua hirviendo. Cuando hablamos del trigo burgol, en realidad nos estamos refiriendo aun tipo de grano de trigo integral característico del mundo árabe, en concreto es originario de Medio Oriente y que podrás encontrar fácilmente en cualquier tienda de productos internacionales o árabes, como por ejemplo sus carnicerías) en un bol y cubrirlo con agua hirviendo.

Posteriormente, dejamos que repose durante unos 20 minutos hasta que haya absorbido el agua y esté tierno. Luego, escurre cualquier exceso de agua presionando el trigo burgol con una cuchara o colocándolo en un escurridor. Y ha llegado el momento de preparar las verduras que pondremos en nuestro tabulé casero. Para ello, en primer lugar debemos lavar con abundante agua todas las verduras para quitar la tierra y los posibles restos de pesticidas. Después, procedemos a picar finamente los tomates, el pepino, la cebolleta, el perejil y la menta​.

Una vez que hayamos llevado a cabo los pasos anteriores, procedemos a mezclar todos los ingredientes que hemos ido preparando individualmente. Para mezclar todo y aliñar el tabulé, te recomendamos emplear un recipiente hondo grande. En dicho recipiente, añadiremos el trigo burgol y las verduras picadas y lo envolveremos todo con la ayuda de una cuchara grande y un tenedor de servir.

https://www.youtube.com/watch?v=2XR7ewZfEi8

Receta del tabulé. YouTube

Por último, para que el aliño quede ligado y los ingredientes no se corten ni separen, emplea el siguiente truco. En un pequeño bol añade el zumo de un limón recién exprimido, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra y blanca molida. Y utilizando un tenedor, bátelo como si estuvieras haciendo una tortilla francesa, observando que todos los ingredientes del aliño queden perfectamente integrados, y el líquido resultante sea homogéneo. Así, cuando incorporemos el aliño a la ensalada esta tomará mejor el sabor del mismo.

El tabulé se sirve frío, y se puede decorar con hojas de menta o perejil fresco. En el mundo árabe, se sirve individualmente y acompañado de hojas lechuga fresca o pan de pita. Tradicionalmente se acompaña con hojas de lechuga fresca o pan pita​ como guarnición, ya que en el Medio Oriente acostumbran a comer con las manos, así se ayudan de la lechuga y el pan para empujar el tabulé.

La receta original del tabulé árabe ha sido objeto de múltiples variaciones a lo largo de los años, así los intolerantes al gluten sustituyen el trigo burgol por la lactosa, para crear una plato apto para los celíacos. En otras recetas se añaden ingredientes como el aguacate o el pimiento verde para dar un toque diferente​ y original a la receta primigenia de esta ensalada árabe. También es común encontrar tabulés que incluyen una parte de proteínas como el pollo o el pescado​, para convertir esta ensalada en un plato único, completo y saciante.

Consejos para hacer un tabulé perfecto

Es importante que prestes atención a la calidad de los ingredientes que vayas a utilizar. Así, unas materias primas compradas en un mercado gourmet serán frescas y de alta calidad, ideales para que den el mejor sabor a nuestro tabulé. También hay que tener en cuenta la proporción de las especias, te recomendamos no escatimar en la cantidad del perejil y la menta; ya que estas hierbas son fundamentales para el sabor característico del tabulé. Además, es indispensable e importantísimo dejar que el tabulé enfríe en la nevera durante un tiempo antes de servirlo. Esto permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen​.

Beneficios nutricionales

El tabulé es una ensalada muy saludable. Es rica en fibra, vitaminas y antioxidantes, especialmente por el perejil, el tomate y el limón. Además, al ser bajo en calorías y grasas, es una excelente opción para dietas equilibradas y saludables​. Su preparación sencilla y su versatilidad la convierten en una opción ideal para cualquier ocasión, ya sea como acompañamiento o como plato principal ligero.

Tomado de:

https://theobjective.com/gastronomia/2024-06-05/como-preparar-ensalada-arabe-casa/

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Berenjena: cuatro recetas saludables, fáciles y sabrosas con esta hortaliza de verano, por @TheObjective_es

Jaime de las Heras @jaimedlasheras

Muchas alegrías da la huerta en verano, uno de sus mejores momentos en cuanto a sabor y color. Hoy nos ocupa el caso de la berenjena, que con sus morados tonos no sólo seduce a la vista, sino que con su pulpa bien carnosa también da mucho juego en cocina.

Fácil de encontrar y fácil de preparar, convertida además en icono estival, son muchas las recetas patrias —y foráneas— que la tienen como protagonista. Hoy, valiéndonos de un recetario de proximidad, traemos cuatro recetas a base de berenjena donde lo nutritivo y lo fresco comparten protagonismo.

Entre sus curiosidades, realmente ser una fruta y no una verdura u hortaliza. Además de eso, destaca por ser uno de los pocos productos morados que encontramos en nuestros mercados. Alterna colores, siendo también negra, violeta o pudiendo ser verde y blanca, pero estas versiones son menos frecuentes. Lo que sí encontramos con cierta continuidad son ejemplares de berenjenas rayadas, que también podemos usar de la misma manera.

Hoy, dándonos un capricho, además vamos a sacar cuatro recetas que permiten jugar con el mundo de los entrantes, de los primeros platos y de los principales con apenas esfuerzo. Además, vamos a dejarnos llevar también por algún par de pinceladas algo más indulgentes, dejando algo de margen a los fritos.

Propiedades nutricionales de la berenjena

Siempre se debe quitar el amargor de la berenjena poniendo un poco de sal una vez que esté pelada y cortada. | Freepik

Apostando por ella en el plano nutricional, la berenjena está considerada como un alimento de alta densidad nutricional, pues aporta pocas calorías para la cantidad de micronutrientes que ofrece. Entre los que más destacan, los antioxidantes como el caso de los antocianinos, encargados de dar ese color morado y que, por ejemplo, también se encuentran en las uvas negras. No obstante, es un componente fundamental para dar color a los vinos tintos.

Aparte de eso, hablamos también de una hortaliza con una alta cantidad de fibra y con una elevada cantidad de agua, razón por la que es especialmente relevante en verano si de hidratación hablamos. También tiene niveles relevantes de folatos, de manganeso, amén de vitamina K y vitamina C.

Cuatro recetas saludables y fáciles con berenjena

La berenjena sólo tiene una cosa mala: es una solanácea. Es decir, comparte familia con, por ejemplo, tomates y patatas. Por este motivo, seguro que alguna vez has oído que la berenjena puede ser indigesta. Esto es cierto, aunque a medias. Se trata de que incluye solanina, un alcaloide potencialmente peligroso si se ingiere en grandes cantidades. Por fortuna, tendríamos que comer mucha berenjena para que esto pasara.

Aun así, conviene recordar que es más indigesta si se consume en crudo, razón que desaconseja tomarla así, aunque nuestras recetas generalmente nunca incluyen preparaciones de esta manera. La otra complicación de la berenjena viene por su amargor, que es fácilmente evitable si dejamos reposar con un poco de sal las piezas ya peladas y cortadas con una pizca de sal. De esta manera, la berenjena ‘sudará’ el amargor y sólo habrá que pasar un paño limpio o un trozo de papel de cocina para quitar ese ‘sudor’.

Berenjenas fritas

Un clásico de la cocina andaluza, especialmente de la cordobesa, son las berenjenas fritas. A pesar de ser un plato de consumo ocasional, hay formas de conseguir que no sean pesadas. Por eso, conviene que cortemos las berenjenas en bastones finos o en rodajas igualmente finas. En las casas es habitual que luego se sumerjan en agua con gas, para ablandarlas ligeramente y después se secan. Luego sólo hay que salarlas, enharinarlas y freírlas. También, si no queremos hacer esto, podemos hacer berenjenas a la plancha y quedarán muy ligeras.

Podéis, de hecho, utilizar harina de garbanzo —y así serán aptas para intolerantes al gluten o celíacos—. La clave en la fritura es que sea rápida y, a ser posible, en un buen aceite de oliva virgen o virgen extra, pues aguanta mejor la fritura y es más saludable. Obviamente, no nos pasemos porque sigue siendo un frito que, en Córdoba, se suele estilar rematarlas con miel o con miel de palma. Esta parte, si queréis evitar calorías de más, podéis prescindir de ella.

Babaganoush o mutabal de berenjenas

La crema de berenjena del baba ganoush se puede preparar tanto en el horno como en el microondas. | Freepik

No es el hummus, del que ya te hablamos en THE OBJECTIVE, el único tesoro de la cocina de Oriente Medio. El baba ganoush o mutabal también es una de sus joyas. Se trata de una crema de berenjena asada que podemos consumir fría, templada o caliente. Tradicionalmente se consume con pan de pita, pero también podéis usar crudités de verduras.

La preparación es de lo más elemental. Para ello, basta con abrir una berenjena a la mitad, quitar el amargor y asarla en el horno —o parrilla, si tuviéramos— tras hacerle unos cortes transversales para que luego podamos sacar fácilmente la carne. Una vez sacada, la trituramos en un robot de cocina con especias al gusto. Lo habitual es que haya ajo comino, semillas de cilantro, pimentón, sal y pimienta molida. También, para que quede más ligera en textura, suele llevar aceite de oliva y zumo de limón.

Caponata siciliana de berenjenas

La caponata en esencia lleva pocos ingredientes, pero se pueden añadir contrapuntos más crujientes o incluso frutos secos. | Freepik

Es la prima hermana siciliana del pisto español o del ratatouille francés. En este caso, lo más clásico es que se haga sólo con tomate y berenjena, aunque suelen añadirse otras verduras de temporada. Al gusto, claro. Entre los ejemplos, también caben calabacín, cebolla, apio o zanahoria, pero lo purista es el tomate y la berenjena.

De nuevo, volvemos a quitar el amargor a la berenjena, ya cortada en cubitos o en tiras y con piel —si queremos—. Luego se saltea, dejando que se cocine lentamente y se añade el tomate, también en cubitos. El toque divertido del plato está en que es agridulce, por lo que se añade vinagre balsámico o, en su defecto, vinagre y un poquito de azúcar. Como receta, sirve como aperitivo, como entrante o como guarnición y se puede comer templada, caliente o fría.

Musaka griega

Podemos hacer más ligera la musaka quitando la bechamel. | Freepik

La realidad sobre este plato es que realmente se debería parecer más a la caponata que a la lasaña, pero ha acabado asemejándose a la segunda. En esencia hablamos de un plato también de Oriente Medio y árabe que lleva tomate, berenjena y carne picada. Lo normal en Grecia y Oriente Medio es que fuera de cordero, pero podéis elegir la que queráis.

Las versiones modernas alternan capas de berenjena, capas de carne y la salsa bechamel. Si queréis hacer más fácil y digestiva la receta, prescindid de la bechamel quitará calorías al plato y nos permitirá disfrutar de un principal suculento donde podéis rallar y gratinar algo de queso. En esencia, son sólo tres pisos: el de la berenjena, el de la carne y el tomate y el de la bechamel, por lo que es menos calórica que una lasaña.

Tomado de:

https://theobjective.com/lifestyle/2023-07-06/berenjena-recetas-sanas-verano/

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